Виды безглютеновой муки

Мука без глютена входит в рацион людей, страдающих непереносимостью этого белка или тех, кто решил соблюдать безглютеновую диету для общего улучшения состояния здоровья. Существует большой выбор такой продукции. Поэтому каждый может подобрать себе подходящий вариант.

Виды безглютеновой муки

Если диагностирована непереносимость клейковины, это не значит, что придется навсегда отказаться от выпечки. Готовить печенье, пироги, булочки и другие изделия можно из разных видов муки.

Кукурузная

Кукурузная мука без глютена, поэтому ее часто используют в качестве замены пшеничной муки. Преимущество продукта в низкой калорийности. Он также позволяет стабилизировать работу желудка и кишечника. Регулярное употребление поможет привести в норму артериальное давление и уровень сахара, стабилизировать работу сердца и замедлить старение организма.

С ней готовят лепешки, печенье, начос.

Овсяная

Для ее получения овсяные хлопья перерабатывают и измельчают в порошок. Но благодаря такой обработке сохраняются все полезные и питательные компоненты, присутствующие в составе продукта, которые положительно влияют на состояние здоровья.

Из муки готовят печенье, хлеб и булочки, которые обладают низкой калорийностью, поэтому подойдут даже для тех, кто хочет сбросить вес.

Льняная

Если использовать льняную муку, то можно улучшить пищеварения и работу сердца. В 80 г продукта содержится суточная норма клетчатки.

Такая мука насыщена углеводами, поэтому часто входит в диетическое питание.

Изделия из нее рекомендуют употреблять во время беременности и грудного вскармливания. Наличие в составе фитоэстрогенов стабилизирует гормональный фон и улучшает здоровья женщин.

Муку используют в кулинарии. Из нее готовят каши, соусы, запеканки, заправляют супы. Продукт не следует долгое время подвергать воздействию высокой температуры и изделия из него долгое время остаются съедобными.

В нее часто добавляют муку из кукурузы и пшена.

Рисовая

Продукту отдают предпочтение жители Японии, Индии. В муке большое количество витаминов, минералов и питательных компонентов. Ее разрешают употреблять взрослым и детям в виде коржиков, хлеба, лепешек.

Гречневая

Она сохраняет все полезные свойства гречки, поэтому насыщает организм клетчаткой, белком, витаминами и минералами.

Употребление блюд из гречневой муки позволяет зарядиться энергией и бодростью. Еще она содержит мало калорий. Поэтому подходит для диетического питания, чем и пользуются многие приверженцы правильного питания.

Пшенная

В пшенной муке содержится большое количество магния. Этот минерал регулирует артериальное давление, снижает риск развития инфаркта или инсульта. Особенно этот продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим атеросклерозом.

В муке много клетчатки, благодаря чему продукт позволяет снизить уровень холестерина, снизить риск желчнокаменной болезни.

Амарантовая

Главным качеством продукта является то, что в ней нет глютена. Мука содержит достаточно растительных белков, аргинина, треонина, лизина и многих других аминокислот. Также она насыщена тиамином, рибофлавином, железом, магнием и витаминами.

17% массы продукта составляет белок. Поэтому употребление небольшого количества блюд из амарантовой муки обеспечит суточную норму этого вещества. В ней в два раза больше кальция, чем в молочных продуктах.

Продукт особенно рекомендуют включать в рацион людям, проходящим лечение химиотерапией, так как он содержит сквален, обладающий свойством химиопротектора.

Из нее изготавливают соусы, кисели, белковые коктейли. Употреблять ее следует только после термической обработке, так как в сыром виде она может стать причиной расстройства желудка.

Кокосовая

Это приятная на вкус и полезная мука. В ней присутствует много витаминов, минералов, антиоксидантов, органических кислот, полезных сахаров, белков и омега-3. Присутствие продукта в рационе позволяет добиться укрепления иммунной системы, уменьшить образование холестерина, стабилизировать работу сердца и сосудов.

Мука хорошо подходит для изготовления блинчиков, маффинов, капкейков, пирогов.

Каштановая

Интересно, но сырье для выпечки производят из плодов каштана. Она обладает сладковатым вкусом и может насытить организм легкоусвояемыми углеводами, калием, магнием и фосфором. Ее чаще всего используют для приготовления выпечки, лепешек. Также она подходит в качестве загустителя для соусов и кремов.

Из бобовых

Ее изготавливают из сои, чечевицы, гороха, нута. Бобовые содержат большое количество полезных компонентов, которые сохраняются в процессе их измельчения.

Продукт подходит для изготовления хлеба, лепешек, теста для пиццы, лавашей и пит. Если регулярно использовать муку из бобовых, можно нормализовать процессы пищеварения, избавиться от постоянной усталости и зарядится бодростью.

Из сорго

Она не обладает специфическим вкусом и имеет сходство с пшеничной. Поэтому вместо нее лучше использовать именно муку сорго. В ней много антиоксидантов, фосфора, растительных жиров, положительно влияющих на состояние сердца и сосудов.

Она обладает низким гликемическим индексом, поэтому медленно переваривается. Поэтому после нее надолго сохраняется чувство сытости. Она подходит для пирогов, хлеба, пиццы, пасты. Но в процессе приготовления нужно добавлять больше жидкости. Ее часто сочетают с кукурузной или крахмалом тапиоки.

Из тефа

Продукт отличается богатым химическим составом. В нем много холина, витаминов группы В, микро- и макроэлементов.

Если принимать его в пищу, то восстановится состав крови и снизится риск развития анемии. Теф используют для изготовления цельнозернового хлеба.

Из тапиоки

В крахмале тапиоки есть вещества, нормализующие уровень холестерина в крови и улучшающие состояние нервной системы. Еще в нем много фосфора и кальция, необходимых для костей.

Наличие калия в составе позволяет вывести лишнюю жидкость, привести в норму артериальное давление, работу сердца и сосудов. Продукт отличается высокой калорийностью, поэтому если немного крахмала добавить в кашу, можно насытиться на долгое время.

Он делает соусы, крема и подливы гуще. Поэтому популярен среди кондитеров.

Из кассавы

Мука кассавы подходит для хлеба, кексов, печенья. В ней присутствуют витамины группы В, минералы, жирные кислоты и аминокислоты.

Эта безглютеновая мука :

1. Способствует улучшению работы иммунной системы.
2. Ускоряет процесс устранения воспалительного процесса в организме.
3. Приводит в норму показатели содержания глюкозы в крови.
4. Позволяет справиться с избыточным количеством холестерина.
5. Насыщает костную ткань питательными веществами.
6. Избавляет от колебаний давления крови в артериях.

Ее используют в изготовлении каш, соусов. Этот продукт не распространен в нашей стране, но в некоторых крупных супермаркетах его можно обнаружить.

Из чуфы

Ее получают из тигрового или земляного ореха. Продукт является отличным источником жиров и белков. Эту муку можно использовать вместо миндальной. Она обладает сладковатым вкусом, поэтому подходит для тортов и печенья.

Продукт содержит большое количество витаминов и минералов и отличается приятным сладковатым вкусом. Это позволяет снизить количество сахара, используемого в приготовлении блюд.

Арроурут

Эту крахмальную муку получают из маранты. Это тропическое растение растет в Южной Америке. Готовый продукт сохраняет свои свойства в течение двух месяцев. В нем содержится большое количество углеводов, но нет жиров. Это способствует полноценному усвоению продукта в организме.

Такая мука положительно влияет на обменные процессы, обладает общеукрепляющими свойствами. Отличается высоким уровнем клетчатки, что делает ее полезной при болезнях кишечника.

Какой-либо вкус у крахмала отсутствует, поэтому с его применением изготавливают соусы, желейные десерты, выпечку. Чтобы он полностью загустел, не нужна высокая температура, поэтому подходит для соусов из сырых яиц и заварных кремов.

Также важно помнить, что если подвергать арроурут термической обработке дольше десяти минут, то это негативно отражается на его свойствах. В этом случае блюда снова станут жидкими.  

Из орехов

Ореховая мука отличается высокой концентрацией полезных компонентов. В ней много калия, магния, кальция, йод, фосфора, жирных кислот. Особой популярностью пользуется продукция из миндального ореха. Она положительно влияет на обмен веществ, состояние иммунной системы, сердца и сосудов, активизирует деятельность головного мозга.

Также ее изготавливают из кешью, кедровых орехов, фундука.

Универсальная

Этот продукт сочетает в себе несколько видов безглютеновой муки. В ней может содержаться кокосовая, кукурузная, ореховая и амарантовая мука.

Смесь можно приготовить самостоятельно или приобрести готовую в магазине.

Особенности использования муки без глютена

Список видов муки без глютена достаточно большой, но чтобы получить вкусное блюдо, нужно соблюдать такие правила приготовления:

1. Делать тесто для выпечки нужно осторожно, строго следуя рецепту, так как в противном случае изделие будет тяжелым и жестким. Ведь именно глютен обеспечивает эластичность, нежность и воздушность теста.
2. Обычный разрыхлитель не подходит. Нужен особый, который можно приготовить самостоятельно, используя винную кислоту, пищевую соду и крахмал.
3. Чтобы пироги или булочки хорошо пропеклись, нужно следовать всем тонкостям, указанным в рецептах. Даже, если добавлять продукты в тесто в неправильной последовательности или настроить духовку на неправильную температуру, то на вкусное изделие рассчитывать не стоит.
4. Лучше готовить булочки и пирожки из такой муки, так как они лучше пропекаются.
5. Если нужно изготовить бисквит, то следует использовать кукурузный крахмал. При выпекании из гречневой муки добавляют картофельный крахмал.
6. Чтобы приготовить плотное печенье или песочную муку, лучше использовать кукурузную муку. Пышная выпечка получается из сои, а заглушить ее вкус можно специями.

Мука без содержания глютена позволяет получить вкусную и полезную выпечку, но стоимость ее гораздо выше, чем у обычной муки из пшеницы.

Производители безглютеновой муки

Существует большой выбор таких продуктов. Некоторые производители предлагают вниманию клиентов особенно качественную муку.

Гарнец

Безглютеновая мука Гарнец проходит строгий контроль на присутствие клейковины. Во время переработки зерен они контактируют только с нержавеющей сталью и переносят температуру не выше 40 градусов. Поэтому сохраняются все полезные свойства злаков.

Диетика

Продукция производится только под влиянием европейских технологий. Компания занимается только продуктами без клейковины, поэтому загрязнение этим веществом на этапах производства исключено.

Изделия ТМ «диетика» адаптированы под вкусовые предпочтения жителей России.

АЮ Дух леса

Торговая марка выпускает продукты из дикоросов Сибири. Она занимается кедровой и черемуховой мукой, орехами, маслом. Эти продукты позволяют разнообразить рацион вкусной и полезной едой.

Компания предлагает Российскому и зарубежному рынку экологически-чистые продукты.

Aroy-D

Это иностранный производитель продуктов без глютена. Поставщик предоставляет вниманию Россиян товары из Таиланда, Мьянмы, Вьетнама. Лабораторные тесты для определения наличия клейковины в составе не проводят, но учитывая регионы, из которых доставляют продукцию, этого вещества в ней быть не может.

Bezgluten

Это известная компания, производящая отруби без глютена, муку, и другую низкобелковую продукцию. Товары изготавливают специально для людей с целиакией. Применяется сырье, которое проходит через несколько проверок.

Существует большое количество компаний, производящих продукцию для людей с непереносимостью клейковины. Поэтому проблем с приобретением безопасной пищи возникнуть не должно.

Мифы и факты о безглютеновых продуктах

Существует несколько мифов о растительном белке:

1. Глютен можно попасть в организм только с хлебом, макаронами и выпечной. Это вещество может оказаться в самых разных блюдах: в полуфабрикатах, соусах, йогуртах, сладостях.
2. Диета без глютена полезна. Если нет непереносимости этого вещества, не стоит полностью от него отказываться, так как аналоги без глютена содержат много крахмала и еще меньше клетчатки.
3. Виновата всегда пшеница. Состав современной пшеницы не такой, как несколько сотен лет назад. Она селекционная для получения максимальной урожайности. Поэтому дело может быть не в глютене, а в пестицидах, которыми обрабатывают пшеницу.

Современная наука позволяет опровергнуть многие мифы. Поэтому не стоит верить непроверенным фактам.

Часто задаваемые вопросы

1. Есть ли глютен в цельнозерновой муке? Очищенная цельнозерновая мука является источником железа, цинка и других полезных компонентов. Если ее приготовили из безглютеновых злаков, то она безопасна для людей с целиакией.
2. Бывает ли пшеничная мука без глютена? Ученые предлагают людям с непереносимостью клейковины специальную генномодифицированную пшеницу, из которой исключают опасный белок, но сохраняют ее свойства.
3. Какая безглютеновая мука лучше подходит для выпечки? Булочки, хлеб, пироги и другая выпечка лучше получаются из кукурузной, гречневой, льняной и пшенной муки.
4. Сколько стоит мука без глютена? Стоимость такого продукта гораздо выше, чем обычной муки. Все зависит от вида. В среднем, придется заплатить около трехсот рублей за упаковку муки.

Заключение

Мука без глютена это отличный вариант для людей, чей организм не переносит это вещество. Существует большой выбор такой продукции, которая не только вкусная, а и очень полезная для здоровья. Но с поиском некоторых видов могут возникнуть трудности, как, например, с мукой кассавы или арроурутом, так как эти продукты не распространены на территории страны. Но сейчас есть интернет, поэтому можно найти производителей экологически чистых и безопасных продуктов и заказывать их без опаски за свое здоровье. Во время приготовления блюд из безглютеновой муки нужно соблюдать осторожность, чтобы получить действительно вкусное и нежное изделие. Нарушение рецептуры может стать причиной того, что выпечка будет тяжелой и жесткой.

Частые вопросы

Какие виды безглютеновой муки существуют?

Существует несколько видов безглютеновой муки, включая муку из амаранта, киноа, кокосовую муку, муку из гороховых бобов, муку из картофеля и муку из риса.

Какую безглютеновую муку лучше использовать для выпечки?

Для выпечки безглютеновых продуктов наиболее популярными и универсальными видами муки являются мука из амаранта, киноа и кокосовая мука. Они обладают хорошей текстурой и вкусом, а также позволяют достичь желаемой консистенции и объема выпечки.

Какую безглютеновую муку использовать для приготовления соусов и толстых соусов?

Для приготовления соусов и толстых соусов наиболее подходящей безглютеновой мукой является мука из картофеля или мука из гороховых бобов. Они обладают связывающими свойствами, которые помогут придать соусу нужную консистенцию и густоту.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите различные виды безглютеновой муки и их особенности. Некоторые из них, такие как мука из киноа или амаранта, имеют более высокое содержание белка и питательных веществ, чем другие. Подберите муку, которая наилучшим образом соответствует вашим потребностям и предпочтениям.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с разными видами безглютеновой муки в ваших рецептах. Каждая мука имеет свою уникальную текстуру и вкус, поэтому попробуйте использовать их в разных сочетаниях или отдельно, чтобы найти оптимальное соотношение для ваших блюд.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на состав безглютеновой муки. Некоторые муки могут содержать добавки, такие как крахмал или гидроксипропилметилцеллюлоза, которые могут повлиять на консистенцию и вкус блюд. Приобретайте муку с минимальным количеством добавок или выбирайте органические варианты.