Польза и вред спаржи — вот о чем мы поговорим сегодня…
Это культурное растение применяли еще в древности. Говорили, что оно обладает лечебными и магическими свойствами, использовали в народной медицине. Египтяне даже памятники великим людям украшали спаржей. В Германии она была под запретом у простолюдинов, шла только на царский стол. И в России с 18 века овощ подавали к барскому столу.
Особенности спаржи
Растение спаржа по-другому называется аспарагусом(есть комнатные и садовые формы). В пищу употребляются молодые побеги – деликатес, обладающий приятным, нежным вкусом. В нем заключены все полезные вещества.
Аспарагус — это многолетник, куст которого покрыт массой иголочек (укороченных веточек), отчего выглядит пушистым и ажурным. Корневая система мощная, хорошо развитая, из центральной части которой каждую весны вырастают почки, а из них – плотные, сочные побеги.
С ростом растения побеги теряют свои качества: становятся жесткими и несъедобными. Растения могут произрастать на одном участке до 15-20 лет. Устойчивы к заморозкам, но молодые побеги могут от них пострадать. Побеги появляются рано и собирают их в середине весны.
Мнение врача:
Спаржа – низкокалорийный продукт, богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Врачи отмечают, что спаржа способствует улучшению пищеварения, поддержанию здоровья сердца и снижению уровня холестерина. Она также обладает мочегонными свойствами и помогает очищать организм. Однако, из-за содержания пуринов, ее употребление может быть нежелательным для людей с подагрой или повышенным уровнем мочевой кислоты. Врачи рекомендуют употреблять спаржу в свежем виде или готовить ее на пару, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ.
Вред спаржи
Может ли такой полезный овощ принести организму вред?
После употребления, он придает телу весьма специфический аромат. Вроде, особого вреда нет, но это не парфюм. Через потовые железы выделяется сера (органической серы еще много в экзотическом фрукте дуриане), которой аспарагус богат, что не мешает европейцам наслаждаться любимым лакомством.
Спаржа противопоказана людям, которые чувствительны к некоторым соединениям, содержащихся в этом продукте (индивидуальная непереносимость). Нельзя употреблять ее при заболеваниях ЖКТ, гастрите, остром цистите, суставном ревматизме, простатите. В этом случае употребление растения причинит определенный вред.
Совет: Несмотря на обилие полезных свойств, не используйте молодые побеги аспарагуса в пищу, не зная в подробностях о своих недугах.
Применение в кулинарии
В кулинарии используют обе разновидности побегов: белые и зеленые. На гастрономические свойства это никак не влияет, а вот белая — более дорогая из-за особенностей выращивания. «Королевский овощ» признан и кулинарами, и диетологами.
В Европе его вообще употребляют только в определенные дни, когда она может раскрыть свой настоящий вкус. Пикантный овощ входит в состав многих блюд: это супы, гарниры и даже десерты. Особенно хорошо сочетается с мясом. Однако настоящие гурманы убеждены: спаржу нужно только варить!
Важно: Стандартной считается длина – 22 см. Не больше!
Срок хранения – 3-4 дня в холодильнике, а потом вкус и аромат становятся слабыми, свойства меняются не в лучшую сторону. Чтобы определить свежесть побегов, потрите их. Характерный скрипукажет вам на свежесть продукта. Кроме того, они имеют характерный блеск, твердые и эластичные.
Есть специальная посуда для приготовления побегов аспарагуса. Но это все для гурманов.
Можно упростить рецепт: положить растение в любую емкость и сварить. И приготовленная таким образом спаржа не изменит своих качеств и не принесет вред вашему организму. Для сохранности растения, его можно его заморозить, но уже в отварном виде. Употребляйте их как можно чаще, если нет противопоказаний, не боитесь новых ароматов.
Как варить спаржу
Процесс варки не так прост, как может показаться. Попробуем рассмотреть процесс поэтапно:
- Спаржу чистим от центра стебля вниз. Можно использовать картофелечистку.
- Все части побегов должны быть одинаковы. Нижнюю часть погружаем на дно, так как она жесткая.
- Завяжите ее в пучок и привяжите небольшой груз, чтобы побеги держались на дне.
- Верх стебля находится над водой и готовится с помощью пара.
- Переваривать спаржу не желательно, иначе вы не получите нужный вкус. Белая разновидность варится 10-15, а зеленая – 3-8 минут.
- Вовремя извлеченная спаржа протыкается вилкой.
- Если хотите,
чтобы зеленый цвет блюда не изменился, то после приготовления обдайте ее холодной водой.
Удивительно, но маринованная спаржане теряет своих свойств. Она есть в продаже, можно и приготовить самим. Такая спаржа также полезна и не наносит вред: уменьшает давление, увеличивает силу сердечного ритма, положительно влияет на работу всех органов.
Калорийность низкая – 15 ккал., поэтому незаменима в рационе тучных женщин и мужчин.
*****
Спаржа – уникальное растение, имеющая не так уж много противопоказаний. Но, к сожалению, у нас в стране она не пользуется особой популярностью, а зря. Ведь нам хочется разнообразить свой стол, попробовать новое блюдо, оценить по достоинству его вкус и пользу. И нежные, сочные побеги аспарагуса идеально для этого подойдут.
Частые вопросы
Какие полезные свойства имеет спаржа?
Спаржа богата клетчаткой, витаминами К, С, А, Е, фолиевой кислотой, микроэлементами, такими как калий, магний, железо. Она способствует укреплению иммунитета, улучшению работы пищеварительной системы, снижению уровня холестерина в крови и даже защите клеток от раковых заболеваний.
Какие проблемы могут возникнуть при употреблении спаржи?
Употребление спаржи может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей. Также излишнее потребление спаржи может привести к образованию камней в почках из-за высокого содержания оксалатов.
Как готовить и употреблять спаржу?
Спаржу можно готовить на пару, варить, жарить, запекать. Она отлично сочетается с различными соусами, сырами, мясом и рыбой. Важно помнить, что концы спаржи нужно обрезать перед приготовлением, так как они жесткие и несъедобные.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе спаржи обращайте внимание на свежесть продукта: стебли должны быть прямыми, упругими и сочными, без признаков увядания.
СОВЕТ №2
Для сохранения полезных свойств спаржи приготовьте её на пару или запеките в духовке вместо варки в большом количестве воды.
СОВЕТ №3
Избегайте употребления слишком больших порций спаржи, так как это может вызвать неприятные пищеварительные расстройства из-за высокого содержания клетчатки.
Загрузка...
