Сегодня мы поговорим о таком полезном веществе, как пектин, расскажем кому и зачем он нужен, как его используют в кулинарии и медицине,опишем на alter-zdrav.ru состав, пользу и вред пектина для организма человека.
Что это такое пектин, для чего нужен
Пектин— это достаточно распространенное слово в современном обществе. Но мало кто знает, что представляет собой это вещество.
Пектин (или пектиновые частицы) является полисахаридомили по-простому сложным углеводом, практически не всасываемым тканями пищеварительной системы. С древнегреческого переводится как «свернувшийся». Впервые был получен около 200 лет назад.
Этот полисахарид находится только в растительных тканях. В основном это фрукты, ягоды, некоторые овощи. Его задачей является поддержание упругости клеток растения. Также при высоком уровне вещества растение достаточно хорошо переносит умеренную засуху и долго хранится после сбора урожая.
Максимальный уровень пектиновых веществ наблюдается во время поспевания плода. Но при перезрелости вещество попросту превращается в сахар. В результате плод теряет свою упругость, начинает деформироваться и подгнивать.
Мнение врача:
Пектин – это природное вещество, содержащееся в плодах и ягодах, таких как яблоки, груши и цитрусовые. Врачи отмечают, что пектин обладает рядом полезных свойств. Он способствует нормализации уровня холестерина, улучшает пищеварение и выводит токсины из организма. Однако, употребление больших доз пектина может вызвать проблемы с пищеварением и нежелательные побочные эффекты. Для приготовления пектиновых блюд можно использовать яблочный пектин, добавляя его в йогурты, каши или выпечку. Вместо пектина можно использовать другие природные загустители, такие как клетчатка, рисовый крахмал или агар-агар.
Вред пектина, противопоказания
Вред от употребления промышленного пектина или растений его содержащих не является угрозой для жизни человека. Нежелательные эффекты возникают очень редко и обусловлены в основном сильной передозировкой или индивидуальными особенностями организма.
- Ухудшение процесса усвоения белков, жиров и минералов (цинк, магний, кальций, железо) из прочих употребляемых продуктов.
- Повышение газообразования, диарея.
- Также пектиносодержащие блюда и плоды не следует употреблять в большом количестве людям, страдающим от «слабого» кишечника.
Как правило, побочные эффекты от натурального пектина проходят самостоятельно, в короткие сроки и не оставляют последствий.
В домашних условиях приготовить пектин достаточно просто. Для этого понадобится исходный плод, чистая многослойная марля и кастрюля с толстым дном. Чаще всего пектин дома делают из яблок. Так как это наиболее распространенный и дешевый фрукт.
Пектин из яблок в домашних условиях — рецепт
- Для приготовления домашнего яблочного пектина потребуется 1 кг яблок (можно кислых, полукультурок или дичку) и 120 мл воды чистой.
- Каждое яблоко разрезать на 8 частей любой формы. Кожуру и сердцевину не выбрасывать (в них наибольшая концентрация вещества)!
- Поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Не кипятить!
- Убавить огонь и тушить около 30 минут, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
- Немного остудить.
- В тканевое сито или марлю поместить содержимое кастрюли и подвесить над другой посудой.
- Через некоторое время (6-12 часов) сок стечет. Это и есть описываемый в статье сложный углевод.
Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей в маленьких предварительно простерилизованных баночках с плотно закручивающимися крышками. Также хранить продукт можно в морозилке в маленьких формах.
Советы
- Плоды, предназначенные для приготовления пектина должны быть чистыми, в меру спелыми.
- Использование перезревших, грязных, гнилых, травмированных плодов не допустимо.
- Полное желирование блюда с пектином произойдет только при его охлаждении.
- Варенье, повидло (и прочее), сваренное с этим ценным полисахаридом рекомендуется хранить в маленьких баночках.
- Хранение в большой таре приведет к разрушению желирующего вещества.
Как использовать пектин
Продукт используют для приготовления различных плодово-ягодных блюд и консерваций. Независимо от того домашний пектин или приобретенный в магазине существуют некоторые нормы его использования.
- Добавлять продукт нужно только в момент кипения.
- Перед добавлением его смешивают с парой столовых ложек сахара. Это предотвратит слипание пектиновых частиц при набухании.
- Если в 1000 гр продукта нужно 0,5 кг сахара, то нашего сложного углевода кладется 5 гр.
- Если в 1000 гр продукта требуется 250 гр сахара, то данного полисахарида нужно около 10 гр.
- В случае полного отсутствия сахара количество пектина на 1кг продукта составляет 15 гр.
- Если используемые фрукты, овощи, ягоды содержат много натурального полисахарида, то его дополнительное количество можно уменьшить.
Чем можно заменить пектин
По своей сути у пектина нет заменителей. Но в кулинарии для достижения похожего эффекта желирования используют желатин, сок лимона, кукурузный крахмал, агар-агар. Но, к сожалению, они не могут оказать такой же положительный эффект на организм человека.
Пектин в своем роде — уникальное средство, отличающееся доступностью и множеством положительных качеств. Наверное не зря его называют «санитаром» организма.
Частые вопросы
Каков состав пектина и в чем заключается его польза?
Пектин – это природное вещество, которое содержится в клетках растений, особенно в плодах и ягодах. Он богат пищевыми волокнами, витаминами и минералами, и благоприятно влияет на пищеварение, помогает снижать уровень холестерина и улучшает обмен веществ.
Какие продукты содержат пектин, и как его можно использовать в кулинарии?
Пектин содержится в яблоках, цитрусовых, клубнике, клюкве, чернике и других фруктах и ягодах. Его можно использовать для загущения варенья, повидла, джема, а также в выпечке для придания желеобразной консистенции.
Есть ли вред от употребления пектина, и чем его можно заменить?
Пектин безопасен для употребления, но излишняя концентрация пектина в пище может вызвать проблемы с пищеварением. В кулинарии его можно заменить агар-агаром или желатином для достижения похожего эффекта загущения.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте пектин в кулинарии для загустителя варенья, повидла, джема, желе, сиропов и соусов. Это отличный способ сделать ваши десерты и блюда более густыми и насыщенными.
СОВЕТ №2
Приготовьте домашний пектин из яблочных или цитрусовых кожур. Это позволит вам контролировать качество ингредиента и избежать добавления консервантов, которые могут присутствовать в покупном пектине.
СОВЕТ №3
Используйте пектин как заменитель желатина для приготовления десертов для веганов и вегетарианцев. Это отличная альтернатива животным продуктам и позволит вам создавать блюда, подходящие для широкого круга потребителей.
Загрузка...
