Глютен — что это и вреден ли он?

Глютен – это белок, который входит в состав злаков. В последнее время набирает популярность диета, основанная на употреблении продуктов без этого вещества. К таким мерам рекомендуют прибегать людям с аллергией или непереносимостью белка.

Что собой представляет

Этот белок злаков в сухом виде не имеет вкуса и цвета. Но, если разбавить его с водой, то окрас меняется на серый и текстура похожа на клей. Поэтому глютен еще называют клейковиной.

Это вещество входит в состав пшеницы, ржи, овса, ячменя. Если смешать муку с водой, она обретает форму упругого и эластичного теста, применяемого в хлебопекарской промышленности.

В каких продуктах содержится

Прямыми источниками глютена являются злаковые культуры. Поэтому он присутствует и во всех продуктах, которые изготавливаются из них: это макароны, хлеб, булочки, печенье, вафли, пиво.

Для повышения эластичности и объема его добавляют в кетчупы, заправки, колбасы, конфеты, мороженое, чипсы. Защитные оболочки таблеток и капсул также изготовлены с клейковины.

Если на упаковке с продуктами написано, что в составе есть определенное количество модифицированного крахмала или гидролизованного растительного белка, это и есть глютен.

Использование в индустрии красоты

Белок часто добавляют в косметические средства. Обычно клейковину можно встретить в пудре или помаде. Но важно учитывать и тот факт, что из пшеницы добывают и витамин Е, поэтому лосьоны, тоники, кремы и другая косметика с этим веществом также могут содержать глютен, хотя на упаковках это указывают не всегда.

Глютен: вред и польза

Растительный белок могут употреблять здоровые люди, если нет никаких противопоказаний. Если его будет недостаточно в организме, то это станет причиной дефицита витаминов В и Д, магния, железа.

Согласно многим исследованиям, употребление цельнозерновых продуктов способствует улучшению самочувствия.

Действие клейковины похоже на пробиотики, так как она участвует в синтезе полезных бактерий.

Ученые доказали, что под влиянием глютена усиливается выработка бифидобактерий при болезнях желудочно-кишечного тракта и воспалительных процессах в кишечнике.

Но, если у человека наблюдается наследственная предрасположенность к непереносимости или аллергии на клейковину, это вещество представляет серьезную опасность. Эту проблему выявляют у 1% жителей планеты.

Реакция организма на глютен

Поле употребления продуктов с белком злаков у некоторых людей ухудшается самочувствие. Это может быть связано с аллергией. Она проявляется при повышенной чувствительности к глютену или его модификациям. В этом случае при поступлении его в организм развиваются симптомы интоксикации, нарушается процесс пищеварения, и возникают другие, опасные для жизни состояния.

Если человек с аллергией продолжает употреблять клейковину, это создает благоприятные условия для развития воспалительного процесса. Больной при этом ощущает спазмы в животе, вздутие, слабость, нарушается стул.

Кроме аллергии, возможно также развитие целиакии или глютеновой энтеропатии. В этом случае организм не воспринимает растительный белок, и иммунная система вырабатывает антитела к нему. В результате этого повреждаются ткани желудка, пищеварительного тракта, ухудшается работа головного мозга и снижается плотность костей.

Непереносимость глютена относится к генетическим патологиям. Если целиакией страдают родители, то есть высокая вероятность появления подобных проблем у ребенка. В этой ситуации придется отказаться от всех продуктов, в которых глютен содержится в любых количествах.

Характерные симптомы патологии

При плохой реакции на клейковину появляются различные нарушения в организме:

1. Ухудшается состояние желудка и кишечника. При этом больной страдает от вздутия, запоров или поноса. Эти симптомы чаще всего свидетельствуют о непереносимости глютена. Они развиваются постепенно и совпадают со стрессами, поэтому многие не обращают внимания на это состояние, надеясь, что ситуация нормализуется сама по себе.
2. Не всасываются витамины и микроэлементы. С развитием патологии повреждается слизистая оболочка пищеварительного тракта, и она перестает поглощать полезные вещества, поступающие с продуктами питания. Это приводит к развитию анемии, из-за недостатка железа. Нарушение содержания кальция постепенно становится провоцирующим факторов остеопороза.
3. Появляются высыпания на поверхности кожного покрова. Обычно целиакия сопровождается волосяным кератозом и герпетиформным дерматитом. Из-за этого руки, лицо, торс, линия роста волос, ягодицы покрываются сыпью. Если появляется раздражение, похожее на экзему, то, возможно, причина в накоплении глютена в организме.
4. Развивается мигрень. Сильные головные боли беспокоят при многих болезнях. Это симптом сочетается с поносом, недостатком железа, высыпаниями на коже. Если мигрень появляется через несколько дней, после поступления клейковины в организм, это говорит о непереносимости белка.
5. Болят суставы. При засоренности глютеном воспалительные процессы в организме распространяются и на костную ткань. Поэтому часто по ошибке диагностируют ревматический артрит.
6. Появляется непереносимость лактозы. Целиакия приводит к нарушению работы слизистой оболочки пищеварительного тракта, поэтому наблюдаются трудности с перевариванием лактозы.
7. Постоянно беспокоит усталость. В сочетании с проблемами в желудке и кишечнике, недостатком питательных веществ, снижается работоспособность больного.
8. Воспаляется соединительная ткань. Это одно из тяжелых последствий непереносимости растительного белка.

При целиакии иммунная система воспринимает глютен, как чужеродное вещество и начинает вырабатывать антитела к нему. Поэтому воспаление и боли в суставах могут проявляться в любой части тела.

Методы диагностики

Определить непереносимость глютена довольно трудно. Процесс постановки диагноза может занимать несколько месяцев. Для этого применяют лабораторные методы. Врач-гастроэнтеролог назначает анализ крови на определение уровня иммуноглобулинов A и G.

Также во время беременности при наследственной предрасположенности к болезни, рекомендуют пройти генетические исследования.

Окончательно диагноз ставят на основе биопсии и гистологического анализа тканей тонкого кишечника. Если подозревают целиакию, то проводят также эзофагогастродуоденоскопию. Ее используют, чтобы получить образец слизистой оболочки для последующих исследований. Биопсию осуществляют обычно в ходе гастроскопии. Результаты можно узнать через неделю после забора материала.

Стоит ли отказаться от глютена полностью

Тот факт, что глютен вреден людям с аллергией и непереносимостью, доказан множеством исследований. Ученые утверждают, что полный отказ от продуктов с этим белком необходим в таких случаях.

Если человек не страдает целиакией или аллергической реакцией на клейковину, то полезно будет немного снизить потребление глютена. Это связано с тем, что нарушение процесса пищеварения под влиянием этого вещества наблюдается у многих людей, даже без диагноза целиакия.

Избыточное потребление белка злаков ухудшает иммунную систему и психическое состояние человека, вызывает вздутие живота. Поэтому, если часто беспокоят неприятные симптомы, рекомендуют немного снизить количество глютеновых продуктов в рационе и проследить за своим состоянием, чтобы понять, нужно такое питание или нет.

Также не желательно потреблять пищу, искусственно обогащенную растительным белком, так как это способствует развитию ожирения, сахарного диабета, инфаркта, атеросклероза и депрессии. Чтобы избежать проблем со здоровьем, не следует употреблять дешевую колбасу и консервы с полуфабрикатами. Вместо них лучше отдавать предпочтение нежирным сортам мяса, фруктам, овощам. От сладостей, мучных изделий и соусов следует отказаться.

Безглютеновая диета

Чтобы остановить воспалительный процесс и симптомы, связанные с потреблением клейковины, людям с непереносимостью белка следует соблюдать безглютеновую диету.

В продуктовых магазинах можно приобрести продукты и блюда без растительного белка, которые не уступают по вкусу обычным. Такая пища создана специально для людей, страдающих целиакией. Но согласно социальным опросам и исследованиям, такие продукты часто употребляют люди без непереносимости.

Чтобы такое питание принесло пользу организму, рацион нужно составить правильно. В нем должно присутствовать достаточно овощей и фруктов, мяса, рыбы, яиц, кукурузы, бурого риса и гречки. Доказано, что безглютеновая диета положительно влияет на состояние людей, страдающих шизофренией, аутизмом, редкой формой эпилепсии.

Перед тем, как исключить растительный белок из рациона, нужно проконсультироваться с врачом и взвесить все плюсы и минусы такого питания.

В зерновых культурах, содержащих клейковину, много питательных веществ и минералов, поэтому при отказе от них нужно компенсировать недостаток другими продуктами питания.

Людям, страдающим целиакией, обязательно нужно исключить глютен из рациона. В противном случае развиваются опасные патологические состояния вплоть до рака тонкой кишки. Соблюдать диету следует на протяжении всей жизни.

Но весомых доказательств того, что безглютеновое питание, если нет проблем с переносимостью этого вещества, может улучшить состояние здоровья, не существует. Но употребление натуральной клейковины в разумных пределах не представляет опасности для организма.

Заключение

Польза и вред глютена интересует многих людей. Это вещество насыщает организм полезными элементами, но при плохой переносимости и избыточном поступлении, повышается риск развития опасных патологий. Чтобы диагностировать непереносимость глютена, нужно пройти лабораторные и инструментальные исследования. Лечение заключается в полном исключении клейковины из рациона. Но режим питания следует составить таким образом, чтобы не возникал дефицит витаминов и микроэлементов.

Частые вопросы

Что такое глютен?

Глютен – это смесь белков, которая содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он придает эластичность тесту и помогает продуктам сохранять форму.

Почему глютен может быть вредным?

Для большинства людей глютен безопасен и не вызывает никаких проблем. Однако для некоторых людей глютен может быть вредным. Например, у людей с целиакией глютен вызывает воспаление кишечника и повреждение его стенок. У некоторых людей может быть непереносимость глютена или чувствительность к нему, что может вызывать симптомы, такие как вздутие живота, диарея и усталость.

Как избежать глютена в рационе?

Если у вас есть целиакия или непереносимость глютена, важно исключить продукты, содержащие глютен, из своего рациона. Это включает пшеницу, рожь, ячмень и продукты, изготовленные из них, такие как хлеб, паста, печенье и пиво. Вместо этого можно употреблять продукты, которые не содержат глютен, такие как кукуруза, рис, гречка и картофель. Также важно внимательно читать состав продуктов и обращать внимание на возможное содержание глютена в них.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите список продуктов, содержащих глютен, и внесите изменения в свой рацион. Ознакомьтесь с этикетками на упаковках и выбирайте продукты, которые явно помечены как “без глютена”. Это поможет вам избежать негативных последствий при употреблении глютена.

СОВЕТ №2

Обратитесь к врачу или диетологу, если у вас есть подозрения на непереносимость глютена. Они смогут провести необходимые исследования и поставить диагноз. В случае подтверждения непереносимости глютена, врачи смогут разработать для вас индивидуальную диету, исключающую продукты с глютеном.